Beschreibung
Den Ripasso nennt man auch den kleinen Bruder des Amarone. Dies, weil „Ripasso“ übersetzt „erneuter Durchgang“ bedeutet. Und genau das geschieht mit dem jungen, vergorenen Valpolicella, der auf den gärungswarmen Trester des Amarone gegeben wird. Das führt zu einer zweiten Gärung, was den Ripasso voller, dunkler und komplexer macht, weil er die Gefälligkeit eines Valpolicella mit der Reichhaltigkeit des Amarone vereint. Der Ripasso ist von intensiv roter Farbe und elegantem Duft nach reifen Kirschen, Brombeeren und Gewürzen. Sein Geschmack ist angenehm, anhaltend und warm, aber gleichzeitig mit frischen Noten. Bei einer Serviertemperatur von 16-18 °C passt er hervorragend zu schmackhaften ersten Gängen, gekochtem Fleisch, rotem Fleisch und gereiftem Käse. Angebaut werden die dafür benötigten Trauben im hügelig-bergigen Valpolicella-Gebiet bei Marano, wo der Boden aus Kalksteinablagerungen auf Vulkangestein besteht.
